김치의 변천기 고려시대의 발효유산
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고려 왕조가 한국의 전형적인 발효에 미친 영향전통음식 2023. 11. 6. 09:41
한국 요리 역사에서 고려 왕조는 한국의 가장 상징적인 요리 중 하나인 김치에 중요한 변화를 가져온 시기로 두드러집니다. 이 시대는 문화와 예술이 꽃피웠을 뿐만 아니라 김치가 단순한 발효 야채 요리에서 다양한 지역 품종을 갖춘 한국 요리법의 주요 음식으로 진화한 것을 목격했습니다. 고려 미식: 10~14세기 미식 혁신 고려시대에는 한식의 맛이 르네상스를 맞았다. 궁중과 불교 사원은 발효 기술을 연마하고 새로운 재료를 도입하는 요리 혁신의 중심지가 되었습니다. 불교의 영향으로 야채 섭취가 촉진되었고, 김치는 한국 식단에서 더욱 중요한 부분이 되었습니다. 이 시기에는 큰 항아리, 즉 옹기에 야채를 담는 관행이 널리 보급되어 김치가 시간이 지남에 따라 더욱 복잡한 맛을 낼 수 있게 되었습니다. 후추의 진보: 고..